FNF Metal  //  Blog

Ana Sayfa » Blog » Besin hazırlık ve pişirmede hijyen » Besin hazırlık ve pişirmede hijyen

Endüstriyel mutfak kullanan işletmeler,kullandıkları mutfak ekipmanları ve kullandıkları malzemelere verdikleri önem kadar gıdaların hazırlanması,pişirilmesi ve saklanmasınada çok önem vermeleri gerekmektedir.Pastane malzemeleri de gerek hijyen gerek saglık normları dikkate alınarak,standartların uygun gördüğü pastane dolaplarında saklanmalı ve servis edilmelidir.    

Besin Hazırlık ve Pişirmede Hijyen 

Yiyecekler uygun yöntemlerle hazırlanıp pişirilmezse aşağıda belirtilen sonuçlar ortaya çıkar:

1.       Lezzet, görünüm, renk, kıvam yönünden istenmeyen sonuçlar ortaya çıkar.

2.       Besin değeri kaybı oluşur.

3.       En önemlisi de hijyenik kalitesi bozularak sağlık bozucu ve besin zehirlenmesi yapabilecek sonuçlar meydana gelir.Bu yüzden özellikle besin hijyenini sağlamak için yiyecek hazırlama ve pişirme sırasında aşağıda belirtilen noktalara dikkat edilmelidir. 

Yiyecek Hazırlama ve Pişirmede önemli Noktalar

• Çiğ ve pişmiş gıdalar birbirinden ayrı mekanlarda ya da tezgahlarda hazırlanmalıdır.
• Et, balık, tavuk ile sebzeler için ayrı mekanlar, tezgahlar ya da doğrama tahtaları kullanılmalıdır.
• Farklı gıdalar için kullanılan doğrama tahtalarını birbirinden ayırabilecek şekilde farklı renklerde seçilmelidir .
•       Hazırlamada görevli personelin hijyeni sağlanmalıdır.
•        Gıdaların  çapraz  bulaşması  önlenmelidir.
• Tüm salata malzemeleri 5C° yada altında bekletilmelidir.
• Çiğ potansiyel riskli besinler hazırlanırken  kullandıktan sonra atılabilen eldiven kullanılmalıdır.Bu besinlere temastan sonra  eller iyice yıkanmadan başka besinlere temas edilmemelidir 
• Evyeler ve hazırlamada kullanılan tüm ekipmanların  yüzeylerinde temizlik ve hijyeni sağlanmalıdır.
•     Özellikle çiğ tavuk , et, ve balıkla temas eden tüm yüzeylerin belirli aralıklarla ve her kullanımdan sonra temizlik ve hijyeni sağlanmalıdır.
• Sebze ve meyveler  bol su ile iyice yıkanmalıdır.
• Hazırlığı uzun süren ve potansiyel riskli besinleri içeren karışımlar 5C°ve altında bekletilmelidir.
• Özellikle kıyma makinesi ve et tahtaları en fazla 4 saatte bir temizlenip, dezenfekte edildikten sonra tekrar kullanılmalıdır.
•     Mutfakta yer alan kirli hortumlar yiyeceklerle asla  temas ettirilmemelidir.
• Potansiyel riskli besinlerle yapılan yemeklerde pişirme süreleri ve sıcaklıklarına maksimum  dikkat edilmeli, mutlaka bunlar ölçülerek kaydedilmelidir.Bunun için dijital göstergeli yemek termometreleri kullanılmalıdır.Bu tarz yemeklerde merkezi sıcaklığın 2 saatte 75C°ve üzerine çıkması ve bu derecelerde en az 2 dakika kadar beklemesi sağlanmalıdır.
• Pişen yemeklerde tat kontrolü hijyenik yöntemlerle yapılmalıdır. Bunun için ayrı bir kaşık ya da çatal kullanılır, tat kontrolünde kullanılan kaşık ya da çatal besine ya da yemeğe değdirilmez.
•    Dondurulmuş besin kullanılıyorsa, çözündürme işlemi uygun bir yolla yapılmalıdır.(soğuk depolarda 4-7C°). Dondurulmuş besinler oda sıcaklığında çözündürülmemeli, çözündürülmüş besinler tekrar kesinlikle dondurulmamalıdır.