حسب احصائيات المنظمات الغذائية فهناك ما يقارب 30 الف محل حلويات ومعجنات في تركيا لحجم اعمال يصل ل 20 بليون دولار و  توظيف  حوالي 500 الف شخص في ذلك المجال

 هناك بعض المحال التي تقوم بانشاء اسم تجاري  وتتوسع بشكل افقي بانشاء افرع متعددة للمحل الاساس وقد كانت الانطلاقة بهذا الاتجاه منذ السنوات القليلة الماضية فقط  وقد وفرت تلك الفكرة على المستثمرين عناء تأسيس اسم تجاري من الصفر واستخدام اسم تجاري معروف لقاء دفع مصاريف انتفاع بشرط الالتزام بالجودة و النوعية التي يقوم بها المحل الاصل.

ولكي يكتب للمشروع النجاح لابد من الاخذ بالاعتبار العناصر الاربعة التالية:

نوعية المواد المستعملة

الجانب الصحي و نظافة العمل و الموظفين

لذة المنجات المقدمة

الخدمة وهي المفتاح السحري للنجاح

الميزانية

يجب ان تكون مصممة بشكل جيد للغاية تجنبا بالوقوع لاي ضائقة مالية مفاجئة بالتالي التأثير سلبا على النجاح و تنظيم النفقات و توزيعها بشكل دقيق آخذين بالحسبان التراخيص المطلوبة و الرسوم الحكومية و مصاريف التأمين ويجب على المستثمر وضع هامش خطأ من 10 لغاية 20% من التكلفة الاجمالية و الابتعاد عن التقدير الخاطئ و التخمين والاستعانة فورا بالمساعدة المهنية في حال عدم توافر الخبرة الكافية!

واحدى الاخطاء الشائعة عند البدء بمشروع هو الاعتقاد بأن ما يدره من اموال هي ارباح لا... بل يجب اقتطاع هذه المردودات ولغاية 3 اشهر الاولى و ادخارها كمصاريف لاي طارئ قد يحصل عند البداية مع الاخذ بالاعتبار ان تكاليف الفترة الاولى عالية حيث مصاريف اجور العاملين او المعدات الاولية نفقات الصيانة وبالمقابل قد تتراجع كمية الزبائن او يتراجع اداء العاملين نتيجة العمل الزائد... بالتالي تحتاج ثمار العمل للوقت الكافي حتى تنضج وتعطي الفائدة المرجوة

كيف يكون محل الحلويات في الطليعة؟

المعجنات و الحلويات ليست فقط وجبات خفيفة تقدم كما تقدم في المقاهي بل يجب ان تنفرد تلك المحال بالتشكيلة الواسعة و النوعية الممتازة لكي تصنع الشهرة المطلوبة و التقديم ان يكون بمكان ممتع و مميز لضمان التفوق على المنافسين فيجب ان تقرر من البداية كيف سيتم قيادة المحل فالمنافسة بلا حدود ويعتبر المذاق هو اساس العمل فكن خبيرا بما تقدمه للزبائن لكي تنال خاصية الامتياز عن الاخرين و اتبع المجال الذي انت فيه جيدا و كن على دراية به وكن على ثقة انك قادر على المنافسة و انشاء ما هو مطلوب و لاتعطي انطباع للناس عن عملك انه هواية.

و تعتبر الاسعار بعد ذلك هي الميزان وتماشيا مع منطقة تواجد محلك يجب الدراية بما يريده الزبون و السعر الذي يستطيع ان يدفعه لقاء منتجاتك فإذا لم يتم  الاخذ بالاعتبار التناسب بين المنطقة و الاسعار المطلوبة كتب الفشل لذلك المشروع.

التجديد و عنصر المفاجأة بمعدل مرة سنويا يبقي المشروع اكثر نشاطا و فعالية اضافة لقوائم المقدمة مع كفاءة الجودة.

للزبائن الحق بأخذ نظرة على مكان التحضيرفلا تستعمل ذلك الحق بل قم ببناء الثقة لديهم عند العناية بالنظافة الخارجية مرارا وتكرارا و وصولا الى نظافة المراحيض.

مكان محل الحلويات

ابقى بعيدا عن فكرة الاستئجار بمكان غير مناسب مقابل الاجار الادنى سعرا ولا بأس بأن يكون ذلك لمصلحة المساحة حيث المزيد من الزبائن ثم المزيد من الايرادات. واختيار المكان المناسب احد اهم الاولويات لكن يجب تحديد نوعية الخدمات التي ستقدم فيه مسبقا وخذ بعين الاعتبار ملئ الاماكن الصديقة للبيئة او الاماكن التي تعج بالناس و المارة بالتالي سيجلب المشروع المزيد من الاهتمام خاصة عند تخصيص مكان للمدخنين مع الشاي و القهوة و الماء قليلة التكلفة كبيرة الارباح.

المبلغ الذي ستدفعه للايجار السنوي للمكان مع الضرائب المقتطعة ما يعادل 4 اشهر ايجار اضافية 12+4 = 16 شهر و احذر ان تتجاوز مصاريفك السنوية نسبة 10% من معدل دوران رأسمالك.

ادرس جيدا مايمكن ان تجده في منطقتك واسأل و استفسر اذا كان هناك بنوك , مكاتب حكومية, مراكز تجارية , مدارس أو جامعات وهل هناك منافسين لعملك او ما هو قريب لعملك وهل من احد يبيع منجاتك او يقدم الخدمات التي سوف تقوم بتقديمها و ماحجم تداول تلك الاعمال ان وجدت؟؟ وماهي البيئة الاجتماعية الموجودة هناكوما هو دخل الناس الذين يقطنون بها؟؟

الديكور

من اهم العوامل المساعدة لنجاح المشروع فيجب ان يكون ملائم لجميع النواحي ألوان , الاثاث المستعمل , الاضاءة , الصور المحيطة هل هي مناسبة لجو المطعم؟ واذا كان لديك الخبرة الغير كافية فلا تبخل بالاستعانة بأخصائي ديكور لكي يكون الديكور اكثر منطقية وفعالية من الخيارات الزائفة التي تفتقر الى الخبرة و المكلفة بلا جدوى

ايضا اسم الشركة و الشعار و الالوان المنتقاة فيها والموقع الالكتروني  لا تتردد بتخصيص الميزانية الكافية فهي تفاصيل ضرورية لا يستهان بها.

الالات و التجهيزات

المعدات التي سوف تستعين بها لسنوات لكي تنتج بها ما تريد في مشروعك لابد ان تكون بكفاءة عالية لكي تبقي مشروعك بالسوية المطلوبة واختر الات التي تساعد بتوفير الطاقة و تعمل بقوة وكفاءة عالية و صديقة للبيئة والمتوافقة مع المعايير الصحية وابتعد عن المعدات البسيطة والرخيصة الثمن و المكلفة على المدى الطويل للعمل وفيما يلي المدة الزمنية الافتراضية المناسبة للآلات:

ماكينات التحضير 8- 10 سنوات

معدات الطبخ 8- 10 سنوات

البرادات 8 -10 سنوات

المساند و الخزائن المعدنية 20 سنة

المغارف و السكاكين والبكرات الخ... بضعة سنوات

فيما يلي اهم المعدات المطلوبة المستخدمة بمحلات الحلويات:

عجانة

خلاطات

فرن للمعجنات

ماكينة الطحن

عربة للحلوى

غرف مبردة للمثلجات

ثلاجات عرض

وحدات للعرض ساخنة 

جلاية

ماكينات قهوة

اواني للقهوة

ماكينة للشوكلاتة الساخنة

عصارة برتقال

الات لصنع الثلج

اواني للخلط

طباخ

مقلاة

كاسترولات

شوبك

بكرات

حاويات للقمامة

قوالب بانواعها

اكياس للكريمة

ملاعق و مغارف

سكاكين و شوك

جراف

خفاق

فرشاة

صواني

غربال

هاون

الافتتاح

لا تبدأ عملك من يوم الافتتاح لوجود بعض التفاصيل التي قد تواجها مع زبائن وانت قيد البداية بالتالي قد تعطي انطباع سيء للاخرين عن مشروعك

خدمة الزبائن و الطعام المقدم اهم المعايير التي يجب الاخذ بها لنجاح العمل حيث يتوجب على فريق العمل الانتباه و الاصغاء لما يريده الزبون مع مراعاة سرعة الخدمة وتقديم فواتير لكل ما يحصل عليه مع النظافة والاناقة للمظهر الخارجي الموحد للفريق و السلوك المتبع وفقا لقواعد مسبقة ومحددة اداريا و مدربة باحتراف و ان تكون المسؤوليات مقسمة و موزعة و المعايير واحدة على الجميع فاالعنصر البشري اساس كل العمل و الابتعاد عن كل من يقوم بعمله بعيدا عن الكمال و الخبرة و المراجع العملية و ان يكون الموظف متحفز للعمل و يرغب بتطوير نفسه و عمله.