انتشرت محلات الشاورما بكثرة كمنافس لمحلات الوجبات السريعة ولفكرة الامتيازات تماشيا مع نمط الحياة السريع للشباب, ويعود هذا العمل بمكاسب مالية مرتفعة نظرا لتوافر المكونات و انخفاض اسعارها  وقد امتدت تلك المطاعم في اوروبا من تركيا عبر المستثمرين هناك و وظفت حوالي 100 الف شخص بعائدات تجاوزت 3 مليار دولار.

اذا فهي لا تتطلب  مساحة كبيرة مع عدد قليل من العمال وبالتالي راسمال قليل لكن مجال المنافسة كبير جدا ولتحقيق التميز لابد من و المذاق و الجودة واتباع معايير الصحة.

ايضا يمكن اعتماد اففتاح فرع لاسم تجاري معروف مقابل نفقات انتفاع بالاسم ضمن الشروط التي تراها الشركة الام مناسبة.

وفي تركيا هناك 6 انواع لحوم تدخل بصناعة الشاورما وهي:

لحم بقطع كبيرة ويفضل ان يكون نوع اللحم من الاغنام بجهة الذراع او الفخذ مع وضع وزن صغير من الدهون لكي يعطي مذاق الذ

لحم مختلط  (مفروم 40%- قطع كبيرة 60%) ولا بأس بوضع شي من الدهون للطعم و لتماسك السيخ

لحم المفروم (تدخل نسبة 10% قطع لحم كبيرة لكي تتماسك كتلة السيخ) مع خلط اللحم بالفلفل و الملح

لحم السجق (لحم مفروم مع بهارات السجق

لحم الدجاج

لحم الديك الرومي

اما عن التحضير فيعلق السيخ لمدة 20 دقيقة على نار هادئة الى ان يبدأ لون اللحم بالتغير ويتم التحكم بدرجة النار او بالمسافة الفاصلة بين اللحم و النار والتي عادة تكون 15سم كمسافة افتراضية ولا يجوز ان يطهى اللحم بالتعرض المباشر او عن طريق تقوية الحرارة بشكل زائد بل الطهي يكون حصرا بشكل تدريجي و بنار هادئة  ويتم استعمال المقص الكهربائي او اليدوي من الاعلى الى الاسفل بسماكة 3-4 مم للشريحة

الصورة ادناه توضح كل جزء من العجل و طريقة الطهي التي تناسبه

القسم البنفسجي مناسب للاستخدام مفروم

القسم الازرق مناسب للشواء

القسم الاصفر مناسب للوضع في الطبخ

الالات و التجهيزات

المعدات التي سوف تستعين بها لسنوات لكي تنتج بها ما تريد في مشروعك لابد ان تكون بكفاءة عالية لكي تبقي مشروعك بالسوية المطلوبة واختر الات التي تساعد بتوفير الطاقة و تعمل بقوة وكفاءة عالية و صديقة للبيئة والمتوافقة مع المعايير الصحية وابتعد عن المعدات البسيطة والرخيصة الثمن و الكلفة على المدى الطويل للعمل وفيما يلي المدة الزمنية الافتراضية المناسبة للآلات:

ماكينات التحضير 8- 10 سنوات

معدات الطبخ 8- 10 سنوات

البرادات 8 -10 سنوات

المساند و الخزائن المعدنية 20 سنة

المغارف و السكاكين والبكرات الخ... بضعة سنوات

فيما يلي اهم المعدات المطلوبة المستخدمة اضافة لمنصب تحضير الشاورما المتعدد السعات

 آلة لترقيق اللحمة

عجانة

آالة لتقطيع البصل و الخضار

جلاية

اباريق للشاي

ماكينة قهوة

ماكينة للمشروبات الباردة

عصارة برتقال

ميزان

ثلاجات

وحدات عرض ساخنة  و باردة و متوسطة الحرارة

سيارة خدمة

عربة تحميل

عربة لجمع الاواني

شبكات تصريف

مساند معدنية متعددة الاحجام

خزائن و رفوف

اغطية

مغرفة

مصفاة

ملقط

قمع

قدر

اواني كبيرة

ملاعق و سكاكين و شوك

قطاعة بصل

هاون

اواني للبهارات

اطباق باحجام مختلفة

اواني للشوربة

سلة خبز

اكواب مختلفة

زجاج للمياه

مناديل طاولة

اواني للخل و الزيت

قوائم طعام